菜谱大全

做法

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  1.称好所有粉类（高粉、砂糖、盐、酵母），盐和酵母对角放，总之离远点就行。想更健康一点的话，也可以将高粉的三分之一换成全麦面粉。

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  2.称好所有液体（牛奶、奶油、鸡蛋），液体夏天要用冰的，冬天用温的，都是为了保证最后打好面团时温度在26～28度。

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  3.将液体倒入粉中，开搅拌机低速搅打三四分钟到无干粉、混合均匀后换高速继续打。

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  4.在搅打过程中分三次各加入5G牛奶，每次都等面团吸收以后再加下次。

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  5.高速打大概五六分钟，就会出这样的厚膜，裂开的小洞呈锯齿状，我因为加了全麦粉就没那么光滑，没关系的。

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  6.加入黄油，换成中速继续打，刚开始的时候桶壁很粘，别慌，打个三四分钟至黄油差不多吸收。

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  7.换成高速，打五分钟左右即可。

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  8.手套膜就这样来了，这时候加入朗姆酒泡过的葡萄干，中速转几圈至葡萄干和面团混合均匀，当然你要不吃葡萄干的话也可以不放。

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  9.面团稍作整形，开始第一次发酵。没有醒箱的话，放烤箱中醒，下层放一大碗六七十度的热水，醒发大约40～50分钟。

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  10.取出检查，手指蘸面粉插个小洞，小洞不回缩或回缩很慢即可。

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  11.分割成70G一个的面团，过程中不要拉扯面团，用刀切，也尽量一次切好一个，动太多刀子会破坏面团筋性。

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  12.分割完成后整圆，继续烤箱里第二次醒发，下层的水要是凉了记得换热的啊。二次醒发仍然是40～50分钟，下图是醒发好的样子，大约两倍大。

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  13.取出二次醒发后的面团，用手轻拍排气，如果要圆形的就整成圆的，要长条的就整成长条的，当然也可以包裹一些内陷，这些都是看心情啦。

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  14.这些是长条形的，我在里面刷了鸡蛋液放了一些椰蓉。

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  15.最后一次醒发了，别慌，就要结束了。醒一个小时左右。要到两点五倍大这样。

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  16.醒发之后的小面团，取出之后立马给烤箱预热，上下火170度预热十五分钟。

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  17.面包刷蛋液，上面撒上一层椰蓉。等烤箱预热结束之后就开始烤咯，先丢进去烤11分钟，取出来把烤盘掉个头，再丢进去烤2分钟就完事咯。

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  18.出炉之后震一下烤盘，取出面包晾凉即可。

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